HIDROLISIS DEL ALMIDÓN.

El lugol es el reactivo para reconocer polisacaridos.

REACTIVO DE FEHLING: Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa. El reactivo de Fehling consta de :

• Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
• Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua

Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del ladrillo.

Procedimiento:

1. Preparar engrudo de almidón (50ml)
2. Se calienta durnte 5 minutos hasta ebullición.
3. Se coloca 3ml de engrudo en 8 tubos diferentes.
4. En un primer tubo se agrega una gota de lugol y en el segundo reactivo de fehling.
5. En los 6 tubos restantes se agrega a cada uno 4 gotas de HNO3.
6. Luego se calienta en baño de agua.
7. 5 de esos tubos se van retirando con un intervalo de 5 minutos, y se le agrega una gota de lugol a cada una de ellas.
8. Al último tubo se le agrega rectivo de fehling (únicamente si dio negativo con lugol).

MUESTRA	LUBOL	FEHLING
Almidón	+	+

• A través de la reacción del Lugol se puede identificar de manera general polisacáridos. Pero en esta practica identificaremos el almidón que se encuentra entre uno de ellos. 

• El almidón cuando se pone en contacto con el lugol se torna a una coloración  violeta, esto se debe a que  el lugol reacciona con las dos estructuras  que forman el almidón, es decir que cuando reacciona con la amilosa se presenta un color azul y cuando reacciona con la amilopectina presenta un color rojo. La combinación de ambos colores nos da el color violeta que es característico del almidón.