Poder reductor de monosacáridos y disacáridos.

Reactivo de fehling: Es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa.El reactivo de Fehling consta de :

• Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
• Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua

Fundamento de la reacción: En medioalcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuestoreductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene ungrupo cetona puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.

Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el reactivo de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, y es útil para demostrar la presencia deglucosa en la orina, y también para detectar derivados de la glucosa como la sacarosa o la fructosa.
Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del ladrillo.

REACTIVO DE TOLLENS: El reactivo de Tollens recibe su nombre por el químico alemán Bernhard Tollens. Es un complejo acuoso de diamina-plata, de formula Ag(NH3)2OH , presentado usualmente bajo laforma de nitrato. Este es un agente oxidante el cual genera plata al reaccionar y se utiliza generalmente para comprobar la presencia de aldehídos, que son oxidados a ácidos carboxílicos. Si lasustancia con la cual reacciona es un aldehído, el reactivo de Tollens genera plata. En otro caso, puede formarse o no una sustancia amarillenta.

Procedimiento para reactivo de fehling:

1. En un tubo de ensayo se agrega 20 gotas de reactivo de fehling A y 20 gotas de reactivo de fehling B.
2. Luego se agregan 20 gotas de glucosa.
3. Luego calentamos hasta ebullición

1. En un tubo de ensayo se agrega 20 gotas de reactivo de fehling A y 20 gotas de reactivo de fehling B.

2. Luego se agregan 20 gotas de fructuosa.

3. Luego calentamos hasta ebullición

1. En un tubo de ensayo se agrega 20 gotas de reactivo de fehling A y 20 gotas de reactivo de fehling B.
2. Luego se agregan 20 gotas de maltosa.
3. Luego calentamos hasta ebullición.

1. En un tubo de ensayo se agrega 20 gotas de reactivo de fehling A y 20 gotas de reactivo de fehling B.
2. Luego se agregan 20 gotas de sacarosa.
3. Luego calentamos hasta ebullición.

Procedimiento para reactivo de tollens:

1. Se agregan 20 gotas de nitrato de plata con una gota de NaOH con lo cual aparece un precipitado marrón.
2. Aparece un precipitado marrón.
3. Se le agrega amoníaco hasta disolver dicho precipitado.

MUESTRA	REACTIVO DE FEHLING	REACTIVO DE TOLLENS
Glucosa	+	+
Fructuosa	+	+
Maltosa	+	+
Sacarosa	-	-